中国古代麻应用系列—保健食用

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大麻籽营养成分十分丰富,在中国食用麻籽已经成为传统,在汉代时把麻籽列为五谷之一,《周礼.天官.疾医》上有“以五味、五谷、五药,养其病”的记载,这里的“五谷”即指麻、黍、稷、麦、豆。同时在另一些中国古书如《本草纲目》和《植物名实图考长编》也均有这样的记载。

中国古代麻应用系列---保健食用

据文献记载,古代食用麻籽的方式大约有4中。

一是作零食,可生吃,也可炒熟吃,但主要是中下阶层的人民食用。《列子.杨朱》有“里之富室告之曰:"昔人有美戎菽,甘枲茎芹萍子者,对乡豪称之。乡豪取尝之,蜇于口,惨于腹,中哂而怨之,其人大惭。子,此类也"”。

大概意思是这样的,从前宋国有一个农夫,经常穿乱麻破絮,勉勉强强地挨过寒冬,到春天耕种时,在太阳下曝晒,不晓得天下还有高屋暖房、丝棉绸缎、狐皮貉裘,回头对妻子说:“背对太阳,暖和极了。别人都不知道,我去告诉君主,一定得到厚重的奖赏。”当地阔人告诉他说:“从前有把胡豆饭当作美餐,把麻杆、水芹、蒿子当作佳肴的人,对本乡的富豪称赞。富豪拿来一吃,咀嚼时,口舌就像被毒虫蜇咬;咽下后,肚腹也疼痛起来。大家都讥笑那人而埋怨他,那人大为惭愧。你呀,正是这类人。

直到现在,中国的西南和华北地区仍有吃麻籽的风俗。

二是做成麻粥食用。

《南齐书.陈皇后传》记载:后生太祖萧道成,“年二岁,乳人乏乳,后梦人以两瓯麻粥与之,觉而乳大出,异而悦之”。而在广西地区,有些地方腊八粥里现在都要放上麻仁,也就是大麻籽仁,广西巴马老人也爱喝麻粥。

三是榨取大麻油食用。

大麻籽含油量高,古代人们也会榨油以炒菜或者作煎炸之用。现今陕北、晋北某些地方仍有用大麻油作食用油的习惯。明代宋应星《天工开物.乃粒.麻》曰:“凡麻可粒可油者,惟火麻胡麻二种”

四是作为调味品加入其他食物。

《礼记.月令》上记载“仲春之月......天子......衣白衣,服白玉,食麻与犬”,把麻籽捣碎和狗肉一起煎煮,与麻油作用相同,可以起到调味的作用。除此之外,民间在拌凉菜及做饼、做糕点时也偶有使用。直到10世纪前后其他高产谷物大面积种植之前,大麻籽一直都是中国人饮食中的一个重要组成部分。目前,农史学界也普遍认为大麻籽在古代主要是当做一种粮食食用的。

中国古代麻应用系列---保健食用

麻籽的保健价值

大麻籽营养成分十分丰富。首先,大麻籽蛋白质约含20种氨基酸,其中有8种人体必须氨基酸。其次,含丰富的矿物质,特别是磷、钾、镁、钙、铁和锌等,而大麻籽中铁、锌含量和比例最适合人体的需要。

再次,大多数大麻籽含油25%~35%,其中饱和脂肪酸含量很低,仅为10%左右,多不饱和脂肪酸含量则高达80%以上。大麻油含有许多人体必须脂肪酸,如亚油酸和亚麻酸等:更重要的是,大麻籽油中亚油酸和亚麻酸的比例接近3:1,是人体正常代谢所需的最佳比例。

另外,大麻油中还含有三油酸甘油脂、棕榈酸、硬脂酸、Y-亚麻酸(GLA)等皮肤、头发、指甲等所需的油分。有研究表明,经常食用大麻籽油可预防冠心病、预防癌症和延缓衰老等作用。

中国古代麻应用系列---保健食用

麻籽的药用价值

从大麻中可提取的四氢大麻酚(THC)、四氢大麻二酚(THCV)、四氢大麻酚酸(THCA)、四氢大麻二酚酸(THCVA)等酚类化合物,这类化合物在医疗上具有协同麻醉作用,可提高麻醉效果并具有速效治疗的效力。

越来越多的证据表明,THC对防止反胃、呕吐,止痛,治疗青光眼,治疗恶性神经胶质瘤,消弱恐惧性记忆,治疗哮喘、癫痫、半身不遂,延缓动脉粥硬化等都具有特殊的疗效。

大麻在中国古代的食用记载中拥有很高的地位,被列为五谷之首,并证明了其食用和保健的价值

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